Innovation alimentaire - Savoir-faire partagé - Production et vente de yaourts végétaux et de ferments
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Il est fait d’eau (des sources des Monts d'Arrée), de graines bio et de ferments probiotiques que nous avons isolés nous-mêmes sur les graines. Il est donc sans lactose, sans sucres ajoutés et le plus souvent sans gluten. Sa texture onctueuse est celle d'un yaourt bulgare. Sa qualité nutritionnelle correspond aux qualité de la céréale utilisée.
Actuellement nous travaillons avec : riz, sarrasin, millet, avoine, lentilles.
Les valeurs nutritionnelles sont variables selon la céréale dont il est issu :
Voici celles du yaourt de riz:
Sa conservation : trois mois; une fois ouvert, au frigo, une semaine.
Fermenté, il mûrit et s’adoucit comme un fruit, et de fait est sujet à des variations légères de goût et de texture, ce qui laisse aussi au consommateur un certain choix, comme lorsqu'on choisit un fromage plus ou moins "fait". Lactococcus lactis, Lactococcus plantarum sont les petits noms des ferments utilisés. Leur rôle est de protéger l'aliment, ce qui permet sa conservation (ph acide à 4). On les nomme probiotiques car ils favorisent l'immunité en facilitant la transformation des aliments dans l'intestin. Le ferment pré-digère l'aliment pour nous ! Digestion allégée !
La fermentation des céréales est traditionnellement liée aux levures et produit de l'alcool. Notre fermentation est lactique et en cela totalement inédite!
Exceptionnellement le produit peut se mettre à « pétiller », signe que les levures ont pris le dessus! En ce cas, n’hésitez pas à nous le signaler : nous vous échangerons le produit.
Issu du terroir : il est fait avec les graines des producteurs les plus proches .
Fruit d’un procédé artisanal unique comportant :
- la méthode d'entretien des ferments
- le processus de fermentation
- l’outil de fermentation et de production élaboré et perfectionné par nos soins en relation avec Cedric Santer, chaudronnier finistérien.
Produit à La Feuillée dans les Monts d’Arrée
Nos procédés et outils ont évolué depuis nos premières recherches et découvertes. Nous les avons élaboré et perfectionné nous-mêmes avec nos collaborateurs et élaboré la mise au point d'un processus de fabrication artisanal comportant: méthode d'entretien des ferments, outil de fermentation et de production, exploration de voies et réseaux de distribution locaux.
Nous produisons à La Feuillée dans les Monts d’Arrée et depuis peu avec notre propre électricité, issue de panneaux solaires que nous avons installé sur le toit de notre atelier.
A l’origine fût la détermination à créer son propre secteur d'activité, la joie d'inventer, l'envie de partager, le désir de donner un sens politique et social à son travail sont les motivations à la racine de ce projet. Le facteur déclencheur fut en 2012 une inspiration subite devant un champ de céréales: "et s'il était possible de faire d'une graine autre chose que de la farine?"
L’innovation première est une spécialité végétale fermentée de type "yaourt", distribuée actuellement en France dans le Finistère sous la marque NOMAD-YO, et faisant l'objet d'un brevet européen dont les détenteurs sont Nathalie Mouillot et Christophe Favrot, lui-même gérant de la Société Véga Ferment porteuse du projet et de la marque Nomad-Yo.
Détenteur du brevet nous avons décidé de libérer notre procédé sous licence CC BY NC SA et d’en faire un bien commun.
Tout savoir sur notre transmission
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